Si hay un animal del que se puede aprovechar todo ,ese animal es el cerdo,de inimaginables creaciones que han echo y se haran a lo largo de la historia de este animal tan asociado a la evolución del hombre como ganadero.
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Cabeza del cerdo. Consta de diferentes partes comestibles las: orejas, careta,el morro etc. el cerdo es el animal que más y mejor se aprovecha. Como se suele decir:del cerdo gustan hasta los andares. Tanto es así que todas las partes de su cabeza se suelen cocinar , aunque para gustos no hay nada escrito. Pondremos como ejemplo,
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la oreja del cerdo; es excelente a la o como tapa en salsa, cocida u adobada y también para darle mas enjundia a determinados guisos caseros.
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La careta y el morro se preparan prácticamente de manera similar a la oreja;en salsa, cocida, guisada…son partes muy gelatinosas que dan sustancia y cuerpo a los guisos Asimismo, las áreas mas gelatinosas de la cabeza se utilizan para hacer fiambres como la cabeza de jabalí o cabeza de cerdo que esta deliciosa.. Mención aparte merecen los productos de casquería como los sesos o la lengua, también muy sabrosos para la gastronomía popular.
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Papada:situada bajo la cabeza del cerdo . Es una pieza con alto contenido en grasa y muy gelatinosa, es ideal para cocidos y asados plancha o la parrilla.
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Cinta de lomo.Una de las partes mas aprovechables del cerdo. correspondiente a la pieza de lomo del animal es. muy apreciada y gustosa y de ella se saca los lomos que son ideales para hacerlos a la plancha, a la parrilla,entera la pieza al horno, para hamburguesas,montaditos etc…de carne limpia y sin grasas su aspecto es terso y brillante.
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Magro del cuello. Situada en la parte baja del cuello, es una carne muy grasa y tierna, de exquisito deguste en asados, o para carne picada para albóndigas y hamburguesas.
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Pecho. Situada en lo alto del costillar, es una carne que se consume sin las 2 primeras costillas y desgrasada De aspecto limpio y magro es muy apropiada para asados al horno, guisados etc…
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Solomillo:Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
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Panceta: muy rica y grasa es ideal para consumir frita, en Barbacoa, en guisos de mil maneras. De la panceta se caca el conocido bacon
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Falda:Pieza de gran tamaño pero muy estrecha a medida que nos desplazamos hacia los cuartos traseros. Corresponde a la panza del animal y esta situada debajo de los dos lomos. No es una pieza de gran calidad, no es vano es una pieza de 3º categoría pero es muy jugos para guisos, arroces y esta muy bien de precio.
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Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras, de esta pieza se sacan los jamones de paletilla blanca. Riquísima asada al horno.
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codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa. El codillo de cerdo se trata de una parte del cerdo ubicada entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte y es muy aromático, contiene abundantes grasas, cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo. Famoso es el plato típico Alemán a base de codillo: el chukut.
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Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas del cerdo.de gran sabor uno de sus platos mas cocidos son las manitas de cerdo.
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Rabo:ideal para guisos o cocidos, es una pieza de sabor peculiar y muy sabrosa.
DELICATESEN!! 