somos el segundo pais del mundo en el consumo de pescados por persona .Aqui una receta de besugo al horno muy sabrosa con un toque de Oporto.
ingredientes:1besugo,almendras,salvia picada,1cucharadita mantequilla,3 patatas,1/2 vaso de oporto,aceite, pimienta y sal.
preparación;Limpiamos y desescamamos el pescado dejandolo sin visceras ni escamas.Le hacemos unos cortes y le introducimos rodajas de limón a lo largo de el lomo. pica la salvia muy picadita y Cortamos las patatas en láminas muy finas.
Hacemos una majada, en el mortero, con las almendras y la salvia picada. Le añadimos el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos todo bien hasta hacer una especie de vinagreta de un olor y sabor penetrante.
Engrasamos una fuente con mantequilla y las patatas encima. Colocamos el besugo en la fuete y lo salpimentamos. Lo regamos con la mezcla de oporto, almendras y aceite y lo dejamos macerando durante dos horas.!tencion¡,la vinegreta debe ser tanto por dentro como por fuera del besugo.Precalentamos el horno y lo dejamos unos 40 minutos a 180 º aproximadamente.
Cuando descubri hace unos años descubrí las mousses andaba bastante perdido a reposteria se refiere.
No os mentire,la repostería nunca a sido mi fuerte, si obviamos 3 o cuatro recetas basicas, por eso el descubrir las mousses en mis tiempos de estudiante de cocina fué un alivio en mi diaspora por el desierto de los postres.
Ahora os dejo esta mousse a la que le añadí un toque digamoslo «erotico»:el champagne.Espero que os guste como a mi.
Ingredientes:125 gramos de chocolate con leche, 1 vaso de champagne,4 cucharadas de leche,3 yemas de huevo,4 claras de huevo,3 cucharadas de azúcar,75 gramos de mantequilla,sal.
Preparación:paso 1: pon un cazo pequeño a fuego muy suave con el chocolate troceado y el champagne. Cuando el chocolate se ha derretido se apartalo del fuego y se añade la mantequilla troceada bien blandita.
Paso 2: A continuación pon en un recipiente aparte las yemas mezcladas con el azúcar. Añade la mezcla de chocolate anterior ya enfriada revolviendo bien todo.
Paso 3: batir las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito pequeño de sal.
Paso 4: pon a enfriar la mezcla de chocolate, incorpora las claras a punto de nieve, muy suavemente con cuidado de no romper la espuma hasta hacer una crema densa y homogénea
Paso 5: Se pone la mousse en un vaso y se mete en el frigorífico. Deja dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
No se porque pero siempre el cous cous siempre a sido mi debilidad, es junto con la pasta y el arroz que no falta en mi dieta por lo menos una vez en semana.
Pienso quizas por esa similitud que tenemos los Andaluces con todo lo Arabe es el motivo por el que tengamos tantos vinculos gastronomicos con el norte de Africa.
ingredientes: 250 gramos de cous-cous,4 tomates maduros muy picados a dados,1 vaso de aceitunas sin hueso contadas a rodajas,1 pimiento verde picado a dados pequeños,1 cebolla cortada muy picadita,1 pepino a dados,aceite de oliva,zumo de limón, hojas de menta picada,perejil picado, sal y pimienta molida.
Preparación:pon una cacerola remoje el Cous-cous junto con agua y zumo de limón, remueva con una cuchara constantemente para que no se pegue y deja que crezca de tamaño. Cuando haya crecido de tamaño retira el liquido y mezcla el cous-cous con una cucharada de mantequilla liquida
Corte las verduras: los tomates, las aceitunas, el morrón, el pimiento, la cebolla, el pepino y a modo de ensalada condimenta con el aceite de oliva, el perejil, la menta, la sal y la pimienta molida.
Prepara el plato poniendo el cous-cous en medio de la ensaladera y las verduras alrededor. Adorna con rodajas de limón.
De la facilidad de este plato y su suculenta mezcla de frutas y frutos secos, dejo para vosotros un manjar suculento que no pasara desapercibido.
Esta receta la vi por tv hace tiempo y me encanto, vaya que si.probadla.
Ingredientes:1 pollo de tamaño medio,una rama de canela, 1 manzana,mantequilla mezclada con pimentón dulce,2 patatas cortadas en rodajas gruesas,varios dátiles y pasas,aceite y sal.
Preparación:Siempre es preferible utilizar pollos jovenes para los asados, pues su carne es mas tierna y jugosa,pero si lo que teneis a mano es un pollo de aspecto mas crecidito no os preocupeis,os saldra igual de delicioso.
1º mezcla la mantequilla fría con el pimentón dulce y unta todo el pollo por dentro y por fuera hasta dejarlo bien embadurnado. Mete dentro del pollo una manzana entera,( a ser posible una de sabor acido y no muy dulce, asi le dara un gran contraste al pollo al unir su sabor con la canela y las pasas)junto con la manzana introduce dentro del pollo una rama de canela grande, las pasas y los dátiles.Esta combinación dara un sabor peculiar y profundor al asado.
Pon el pollo en el horno previamente calentado unos 50 minutos a 180 º.
Fríe unas patatas y ponlas de acompañamiento al pollo.Cuando el pollo este listo para sevir, si quereis lo trinchais a laminas y acompañais cada lamina de pollo con un poco de manzana asada, las pasas y algo del jugo del asado, junto con las patatas.Esta delicioso.
Mezcla de pasta Italiana y algo tan nuestro como el jamon iberico.Algo peculiar y riquisimo que a mi me encanta,una mezcolanza que es realmente deliciosa.
ingredientes:1 pechuga de pollo cocida,varias hojas de limón, 1 vaso de jamon picado,2 vasos de caldo de ave, 3 vasos de agua, 1 vaso de maíz dulce cocido,1 pimiento de lata en tiras,1 cebolla cortada en juliana muy fina,cilantro fresco picado,200 gramos de pasta, 100 gramos de gambas cocidas y peladas,1 cucharadita de jengibre rallado y varias cucharaditas de zumo de limón,aceite de oliva y sal.
Preparación:Cuece la pechuga de pollo junto con la pasta en los 2 vasos de caldo de ave, los dos vasos de agua,las hojas de limón y los guisantes. Saltea el jamon.
Cuando la pasta este al dente, retira todo el caldo y deja el resto enfriar a temperatura ambiente. Cuece todas las gambas sobre 1 minuto en ese mismo caldo de cocer el pollo y cuando esten cocidas,escurrelas y ponlas con el resto de los ingredientes.
Coge un bol y pica la cebolla en juliana fina y el cilantro picadito,agrega 1 cucharadita de jengibre rallado y cilantro picado + zumo de limón y aceite de oliva. Asi haremos la vinagreta para la ensalada.
Pica la pechuga de pollo en tiras finas,el pimiento rojo de lata en juliana fina,el maiz dulce, las gambas cocidas enteras +los guisantes y la pasta. Mezclalo todo y pon a enfriar. Rectifica de sal y vinagre y servir.
De un libro de recetas de caza que tengo desde hace bastantes años y que encontre en casa de mi abuela os dejo esta receta que de simple que es, se puede aplicar a infinidad de platos de pollo, pavo,pularda…
ingredientes:8 muslos de pato, 2 cebollas,2 zanahorias, 1 puerro,200 mililitros de nata liquida,2 cucharadas de miel, 2 tomates cortados en dados,aceite de oliva, 2 vasos de agua y sal.
Preparación: Como mucho de vosotros sabreis, la carne de pato es una carne que siempre tiene una capa bastante gruesa de grasa,esta grasa nada tiene que ver con la grasa del cerdo o la ternera,así que utilizaremos esta grasa para dorar los muslos del propio pato.Es un sustituto idela del aceite de oliva para esta ocasion,pero si veis que se os reseca demasiado podeis agregarle algo de aceite u mantequilla.Dora entonces los muslos y reserva. En el mismo aceite desperendido por el pato de dorar los muslos pocha la verdura muy picaditas y pequeñas,cuando estén doradas vuelve a agregar los muslos de pato,los dos vasos de agua y la miel. Deja cocer 20 minutos a fuego medio con la olla tapada.5 minutos antes de terminar agrega la nata y deja reducir.Saca los muslos y tritura la salsa.Salsea los muslos y si quieres acompañalos de algun fruto como arandanos,pasas,piñones salteados etc…
Este plato tan socorrido y clasico de la gastronomia española es de mis favoritos y no podia dejar la oportunidad de incorporarlo a este blog.
Os dejo esta receta que tiene un toque especial incorporado por mi.
ingredientes:1/2 litro de leche,200 gramos de arroz,piel de limón rallado, 2 ramas de canela canela en polvo, 200 gramos de azúcar y anis estrellado.
Preparación:hierve la leche con la canela en rama, el anis estrellado triturado, el azúcar y la piel de limón rallado.Cuando la leche este caliente agrega el arroz y retira la rama de canela.Deja cocer el arroz 25 minutos.
Emplata el arroz y deja enfriar, pon un poco de azúcar moreno y canela por encima del arroz para adornar.Vereis que de sencillo que es os parecera increible que este tan rico.
Sopa de sabor y aspecto refinado propia de las mejores lumbres de la alta cocina mundial.
ingredientes:1 litro y medio agua,1 cabeza de merluza,18 mejillones,2 cebollas,2 tomates,1 vaso de arroz,4 dientes de ajo, medio vaso de almendras, medio vaso de piñones,perejil picado,2 hojas de laurel,1 rama de tomillo, 1 cucharada de azafran,aceite de oliva y sal.
preparación:pon a cocer los mejillones 2 minutos al vapor.Cuando esten abiertos saca el interior y reservalo.Echa las cascaras con el caldo que soltaron los mejillones y 1 cabeza de merluza en 1 litro y medio de agua con la rama de tomillo, las hojas de laurel, los dos tomates cortados,1 cucharada de azafran, aceite y sal.Deja cocer todo sobre 45 minutos a fuego medio.
Mientras dora las 2 cebollas muy picadas con los dientes de ajo y las almendras y los piñones.Cuando este todo dorado trituralo todo con un poco de caldo y reserva.cuece el arroz y reserva.
Filtra el caldo por un colador y agrega el arroz y los frutos secos triturados.
Deja cocer 5 minutos mas.
Que decir del que quizas sea junto a la tortilla de patatas el plato mas famoso de España.Hablar de la paella es hablar de un plato tan extendido como las quemaduras de un giri en Torremolinos, mas famoso que cualquier plato del que se hable de España fuera mas allá de los pirineos.
ingredientes:1 litro y medio de fondo de paella con :1 rama de perejil, 1 tomate cortado, 1 cebolla cortada,1 cucharada de pimentón dulce, 1 poco de tomate frito,cabezas de gambas,espinas y cabeza de pescado blanco.( preferiblemente de merluza o rape).
4 cazos de arroz, 1 cebolla picada,2 dientes de ajo, 2 tomates rallados, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria rallada,1 vaso de gambas peladas, 1 vaso de guisantes,pescado o sepia al gusto,colorante alimenticio,sal.
Preparación: Vamos a empezar a preparar la paella con calma y mucho cariño, porque el arroz si no se mima al final te sale echo un truño, o mas duro que un pan de 3 dias o mas pasado que un chiste de arevalo.1ºpon el caldo a cocer a fuego medio alrededor de una hora y cuelalo.
Pica las verduras muy picaditas.Pocha la cebolla con el ajo, los pimientos y la zanahoria,Doradas a fuego medio hasta que esten sueltas y blanditas la sepia y dorala junto con las verduras.Asi la sepia cogera el sabor profundo de las verduras y se pondra tierna. Agrega el tomate rallado y deja reducir todo hasta hacer un sofrito denso y espeso Es ahora cuando hay que poner el caldo, recuerda que siempre es el doble de caldo que de arroz mas un cazo mas de caldo Es decir que proporción es:(4 de arroz-9 de caldo).Deja hervir el caldo tapado unos 10 minutos y entonces agrega el arroz.De esta manera siempre se pierde algo de liquido por lo que agrega un cazo mas de caldo como recomendación.
Deja cocer el arroz 15 minutos, así el arroz quedara enterito y no se pasara.Luego lo dejas reposar fuera del fuego 5 minutos mas y listo tu paella.Facil y deliciosa.
1 consejo:si ves que durante la cocción se te esta quedando al go corta de caldo le añades a poquito algo de caldo.Así no se te apelmazara el arroz.
DELICATESEN!! 