Aquí os dejo esta receta encontrada en youtube del autentico flan Napolitano.Un viejo cocinero me dijo un dia que el flan mas rico era el Napolitano, yo no supe que decirle hasta que lo probé este verano.Aqui os dejo el video
Flan Napolitano
marzo 3, 2009 a 15:22 (cocina italiana, reposteria)
Tags: cocina dulce, cocina italiana, como hacer un flan, el flan casero, elaboracion del flan, flan casero, flan de huevo, flan italiano, Flan Napolitano, flanes, flanes italianos, hacer un flan, postre de flan, preparacion de un flan casero, reposteria clasica y el flan
Natillas de cacao con aroma de naranja
marzo 3, 2009 a 14:57 (cocina francesa, reposteria)
Tags: cocina francesa, natillas con chocolate, Natillas de cacao, postres, postres con huevo
Las natillas iempre me gustaron mas comerlas que prepararlas, creo que como a casi todo el mundo, recuerdo la 1º vez que las intente hacer..acabé con un cabreo monumental pues siempre se me cortaban.Quizas por eso siempre la repostería no fué mi fuerte.
ingredientes:6 yemas de huevos, l litro de leche entera,200 gramos de azúcar,1 cascara de naranja, 1 rama de canela
Preparación.En si son bastantes faciles de preparar, pero hay que tener mucho ojo con el cuajado de las yemas de huevo, por eso hay que estar muy pendientes y remover costantemente.Bueno vamos a ir paso x paso asi os sera mas sencillas de realizar.
Pon a hervir en un cazo la leche junto con la rama de canela ,las 2 cucharada de cacao en polvo y la cascara de naranja. Deja que se caliente la leche y aparta del fuego, colando la leche hasta que temple un poco. Así la leche no cuajara con las yemas de huevo tan fácilmente. A continuación mezcla las 6 yemas de huevo con el azúcar y muy poquito a poco ve vertiendo la leche sobre las yemas batidas removiendo constantemente y con fuerza. Este paso es muy importante como dije para evitar el cuajado de las yemas. Ahora pasamos a otro punto critico de la elaboración de las natillas,ponemos un recipiente con agua y colocamos el bol donde batimos la mezcla de yemas de huevo y leche, es decir ponemos la mezcla al baño maría. Aquí es importante que el agua ni la mezcla lleguen a hervir pues se cortarían las yemas,así que tendremos que batir constantemente la mezcla hasta que cuajen las yemas,llegados a este punto las apartamos del fuego y dejamos enfriar depositandolas en unos recipientes individuales donde las comeremos. Esperamos que templen y las ponemos al frío. Si queremos las podemos adornar con canela en polvo a un poco de azúcar glass por encima.
Tiramisú Veneciano
febrero 25, 2009 a 15:04 (cocina italiana, reposteria)
Tags: como hacer un tiramisu, el tiramisu, origen del tiramisu, postres con huevo, postres de italia, postres italianos, receta del tiramisu, Tiramisú, Tiramisú Veneciano
video es para 6 personas por lo que las cantidades varian .Es curiosos como hasta el montaje de las claras las hace a mano.Yo la verdad no tengo tanta paciencia.El origen del tiramisu lo encontramos en Italia en la region del veneto alrededor de la postguerra( anños 50), y en los burdeles donde las ” señoritas” daban a los clientes un postre diciendoles ” ti rami su”, al go a si como tome este temtempie.¿Curioso verdad?
famosisimo postre, que nos eboca sabores y aromas del mas bello cafe de Roma.Aqui os dejo esta versión muy sencilla del tradicional Tiramisú.
ingredientes:paquete grande de magdalenas planas,café negro puro,4 yemas de huevo,200 g de azúcar glass,400 g de queso mascarpone,1 vaso de nata para montar,2 claras batidas a punto de nieve, una pizca de sal fina y chocolate rallado negro.
preparación:Coloca en una bandeja honda de horno pequeña las magdalenas cortadas por la mitad hasta cubrir el fondo. Bañalas con el café negro puro y deja que absorban el café.Monta la nata con una pizca de sal y el licor de amaretto. reserva en frio.
Monta las claras de huevo y reserva tambien en frio.
Mezcla las yemas batidas con el azúcar y el queso mascarpone con un tenedor hasta que la mezcla quede ligada y suntuosa. agrega las claras de huevo montadas y Mezcla todo junto con cuidado.Ahora agrega la nata montada.¡Ten cuidado de que no se bajen las claras ni la nata!.
Ahora hemos obtenido una crema melosa y espesa de delicado aspecto y sabor riquisimo.
cubrimos con una capa de esta crema las magdalenas cortadas y Dejamos reposar 5 minutos hasta que la crema haya cogido cuerpo encima de las magdalenas.Volvemos a poner otra capa de magdalena cortadas encima de la crema y añadimos mas cafe negro.Volvemos a poner mas crema por encima,y asi repetimos la operación hasta que no tengamos mas crema.
Finalmente Espolvorearemos con cacao negro en polvo la capa de arriba y dejamos enfriar en el frigorífico.
¿ A que es facil la receta??¡probadla!
Flan de huevo casero con aroma de naranja.
febrero 25, 2009 a 14:43 (cocina francesa, reposteria)
Tags: cocina francesa, como hacer un flan, el flan casero, el flan hecho en casa, elaboracion del flan, flan de huevo, Flan de huevo casero, flanes, postres con huevo, preparacion de un flan casero, reposteria clasica y el flan
La receta del flan de huevo tradicional es muy sencilla de preparar, aquí os dejo una receta con un toque sutil de naranja.Espero que os guste.
Ingredientes: 600 ml de leche (también se puede hacer con leche desnatada)5 huevos,150gramos azúcar,ralladura de naranja.
Preparación:pon a caramelizar el todo el azúcar en un cazo menos 2 cucharadas que utilizaremos para mezclar con los huevos.
Cuando el azúcar este derretido lo vertemos sobre los moldes de flan rápidamente y reservamos.
A continuación batimos los huevos junto con el resto del azúcar que no caramelizamos y la ralladura de naranja. Lo mezclamos todo bien, agregamos poco a poco la leche templada hasta que la mezcla este ligada.
A continuación Vertemos todo el liquido resultante encima de los moldes que tienen el caramelo en el fondo y lo introducimos al horno al baño maría, procurando que les llegue el agua hasta la mitad de los recipientes y vigilando de que no les entre agua ,sino se estropearían
aproximadamente durante 1 hora a fuego medio,( 150º).
Para comprobar si los flanes están cocidos se mueven suavemente y si, al moverse, tienen la apariencia de estar consistente y ligados, ya están listos. De lo contrario, se al moveros se ven muy líquidos será necesario hornearlos al baño maría un poquito más todavía.
Retirar, enfriar bien y luego desamoldar.
Mousse de chocolate al champagne
febrero 22, 2009 a 17:19 (cocina francesa, reposteria)
Tags: cocina francesa, como se hace una mousse, hacer una mousse, la mouss de chocolate, Mousse de chocolate, mousses, postres, postres con huevo, recetas de mousses
Cuando descubri hace unos años descubrí las mousses andaba bastante perdido a reposteria se refiere.
No os mentire,la repostería nunca a sido mi fuerte, si obviamos 3 o cuatro recetas basicas, por eso el descubrir las mousses en mis tiempos de estudiante de cocina fué un alivio en mi diaspora por el desierto de los postres.
Ahora os dejo esta mousse a la que le añadí un toque digamoslo “erotico”:el champagne.Espero que os guste como a mi.
Ingredientes:125 gramos de chocolate con leche, 1 vaso de champagne,4 cucharadas de leche,3 yemas de huevo,4 claras de huevo,3 cucharadas de azúcar,75 gramos de mantequilla,sal.
Preparación:paso 1: pon un cazo pequeño a fuego muy suave con el chocolate troceado y el champagne. Cuando el chocolate se ha derretido se apartalo del fuego y se añade la mantequilla troceada bien blandita.
Paso 2: A continuación pon en un recipiente aparte las yemas mezcladas con el azúcar. Añade la mezcla de chocolate anterior ya enfriada revolviendo bien todo.
Paso 3: batir las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito pequeño de sal.
Paso 4: pon a enfriar la mezcla de chocolate, incorpora las claras a punto de nieve, muy suavemente con cuidado de no romper la espuma hasta hacer una crema densa y homogénea
Paso 5: Se pone la mousse en un vaso y se mete en el frigorífico. Deja dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
Crema de arroz con leche
febrero 18, 2009 a 17:56 (cocina española, reposteria)
Tags: arroz con leche, cocina española, como hacer un buen arroz con leche, el arroz con leche, platos con arroz, postres, postres con arroz, postres españoles, reposteria con arroz, reposteria española
Este plato tan socorrido y clasico de la gastronomia española es de mis favoritos y no podia dejar la oportunidad de incorporarlo a este blog.
Os dejo esta receta que tiene un toque especial incorporado por mi.
ingredientes:1/2 litro de leche,200 gramos de arroz,piel de limón rallado, 2 ramas de canela canela en polvo, 200 gramos de azúcar y anis estrellado.
Preparación:hierve la leche con la canela en rama, el anis estrellado triturado, el azúcar y la piel de limón rallado.Cuando la leche este caliente agrega el arroz y retira la rama de canela.Deja cocer el arroz 25 minutos.
Emplata el arroz y deja enfriar, pon un poco de azúcar moreno y canela por encima del arroz para adornar.Vereis que de sencillo que es os parecera increible que este tan rico.
