DELICATESEN!!

hablar hoy en día del queso como se habló en el pasado es hablar de uno de los alimentos mas extendidos,nutritivos, sabrosos y conocidos en los 5 continentes terrestres.
El queso en si, simple y llanamente un alimento bastante simple en su composición elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,oveja u otro mamífero parecido es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo y los años, ya que al secarse mejoran sus cualidades tradicionales.

El queso a traves de la historía:

Hace aproximadamente unos 12 mil años antes de Cristo aproximadamente el habitante de Europa y Medio Oriente había aprendido el valor practico de la ganadería y domesticado a unos grandes mamíferos bóvidos llamados uros. Ordeñaba y guardaba su leche en bolsas hechas con los estómagos de los propios animales.
Cuando querían calentarla, lo hacía con grandes piedras calentadas antes al fuego.
Cuenta la leyenda que el invento del queso fue accidental. Cierto día un pastor probó en cierta ocasión la pasta que quedaba en el fondo de las bolsas al utilizar la leche.
Y no la la encontró nada mala. Desechó el suero y busco la manera de producir la pasta en mayores cantidades. Había nacido el queso.
Hace aproximadamente unos 12 mil años antes de Cristo aproximadamente el habitante de Europa y Medio Oriente había aprendido el valor practico de la ganadería y domesticado a unos grandes mamíferos bóvidos llamados uros. Ordeñaba y guardaba su leche en bolsas hechas con los estómagos de los propios animale. Cuando querían calentarla, lo hacía con grandes piedras calentadas antes al fuego. Cuenta la leyenda que el invento del queso fue accidental. Cierto día un pastor probó en cierta ocasión la pasta que quedaba en el fondo de las bolsas al utilizar la leche,. Y no la la encontró nada mala. Desechó el suero y busco la manera de producir la pasta en mayores cantidades. Había nacido el queso.
Paso el tiempo y llegamos a la epoca clasica,Al igual que en la Roma Imperial y antes que en ella, el queso era popular en Grecia y dicen que Penélope, símbolo de la fidelidad conyugal en la Odisea, además de tejer y destejer su interminable tela esperando a Ulises se entretenía fabricando sabrosos quesos para amigos y parientes.

Lo cierto es que poco a poco la fama del queso se fue extendiendo por todas partes de mundo, muchas veces con la ayuda de los monasterios europeos en el medievo, cuyos monjes tenían debilidad por la gastronomía a pesar de que paradojicamente ellos predicaran el voto de austeridad en el buen manjar.

Entre los quesos franceses por ejemplo, el popular Munster nació en las abadías situadas en la ladera del Vosgos, mientras que el Trappiste de Citeaux fue una creación de la congregación del mismo nombre que vivía en la zona de la Borgoña.

La palabra “queso” proviene del latín “caseus”.
El “fromage” de los franceses tiene su origen en la palabra griega “formos”, que se utilizaba para designar a la canastita de mimbre donde se le quitaba el suero al queso en Grecia.
Españoles, portugueses, holandeses alemanes e ingleses usaron la raíz latina (ques-queijo-kaas-käse-cheese), mientras que Italianos y franceses se volcaron hacia la denominación griega (formaggi~fromage).
En el siglo XX el sector quesero experimentó una notable modernización gracias sobre todo a los descubrimientos en el campo de la bacteriología, la química y la técnica alimentaria, pero hay que destacar que el toque artesanal que si algo a echo que el queso sobreviva tal como lo fué siempre eso es sin duda gracias hoy en día al toque artesanal.