Que decir del que quizas sea junto a la tortilla de patatas el plato mas famoso de España.Hablar de la paella es hablar de un plato tan extendido como las quemaduras de un giri en Torremolinos, mas famoso que cualquier plato del que se hable de España fuera mas allá de los pirineos.
ingredientes:1 litro y medio de fondo de paella con :1 rama de perejil, 1 tomate cortado, 1 cebolla cortada,1 cucharada de pimentón dulce, 1 poco de tomate frito,cabezas de gambas,espinas y cabeza de pescado blanco.( preferiblemente de merluza o rape).
4 cazos de arroz, 1 cebolla picada,2 dientes de ajo, 2 tomates rallados, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria rallada,1 vaso de gambas peladas, 1 vaso de guisantes,pescado o sepia al gusto,colorante alimenticio,sal.
Preparación: Vamos a empezar a preparar la paella con calma y mucho cariño, porque el arroz si no se mima al final te sale echo un truño, o mas duro que un pan de 3 dias o mas pasado que un chiste de arevalo.1ºpon el caldo a cocer a fuego medio alrededor de una hora y cuelalo.
Pica las verduras muy picaditas.Pocha la cebolla con el ajo, los pimientos y la zanahoria,Doradas a fuego medio hasta que esten sueltas y blanditas la sepia y dorala junto con las verduras.Asi la sepia cogera el sabor profundo de las verduras y se pondra tierna. Agrega el tomate rallado y deja reducir todo hasta hacer un sofrito denso y espeso Es ahora cuando hay que poner el caldo, recuerda que siempre es el doble de caldo que de arroz mas un cazo mas de caldo Es decir que proporción es:(4 de arroz-9 de caldo).Deja hervir el caldo tapado unos 10 minutos y entonces agrega el arroz.De esta manera siempre se pierde algo de liquido por lo que agrega un cazo mas de caldo como recomendación.
Deja cocer el arroz 15 minutos, así el arroz quedara enterito y no se pasara.Luego lo dejas reposar fuera del fuego 5 minutos mas y listo tu paella.Facil y deliciosa.
1 consejo:si ves que durante la cocción se te esta quedando al go corta de caldo le añades a poquito algo de caldo.Así no se te apelmazara el arroz.
